Il existe un marché où l’on fait 30 minutes de queue pour un gimbap à 3 000 won. Avec un siècle d’histoire et une apparition sur Netflix, voici le paradis de la street food de Séoul : le marché Gwangjang ! En sortant de la sortie 8 de la station Jongno 5-ga, l’odeur d’huile de sésame et le grésillement des poêles vous accueillent en premier. Venez découvrir les vraies saveurs de la Corée dans le tout premier marché permanent du pays, ouvert en 1905.

Marché Gwangjang, 120 ans de saveurs

Le marché Gwangjang (광장시장) a été fondé en 1905, sous la 42e année du règne du roi Gojong, en tant que premier marché permanent de Corée. Il fut créé pour l’indépendance économique, après que les droits de gestion du marché Namdaemun eurent été cédés au Japon à la fin de l’époque Joseon. Environ 5 000 échoppes y sont en activité : le rez-de-chaussée est réputé pour les hanboks, les tissus et l’artisanat, tandis que le deuxième étage abrite la célèbre allée gastronomique.

Présenté en 2019 dans le documentaire Netflix « Street Food: Asia », le marché est devenu une étape incontournable du tourisme mondial, accueillant environ 10 millions de visiteurs par an. L’entrée est gratuite et une heure et demie suffit pour en faire le tour.

Ambiance et atmosphère du marché

Le véritable charme du marché Gwangjang réside dans son effervescence. Des étals serrés de part et d’autre d’allées étroites, des galettes qui grésillent sur les poêles, les voix des ajumma qui interpellent les passants — cette énergie est quelque chose qu’aucun restaurant gastronomique ne saurait reproduire.

Le marché se divise principalement entre le rez-de-chaussée dédié aux tissus et aux hanboks, et le deuxième étage consacré à la gastronomie. Il est plus pratique de commencer l’allée gastronomique par l’entrée est (côté station Jongno 5-ga) ; plus on s’enfonce dans le marché, plus on découvre des adresses fréquentées par les locaux.

« Le marché Gwangjang est l’endroit où le quotidien et les saveurs des Coréens sont les plus vivants. S’asseoir devant une galette de haricots mungo avec un verre de makgeolli, c’est découvrir le vrai visage de Séoul. »

— Netflix Street Food, épisode Séoul

Les 4 plats incontournables

Du mayak-gimbap à 3 000 won au tartare de bœuf coréen yukhoe ! Voici les quatre plats à ne manquer sous aucun prétexte dans ce marché.

1. Mayak-gimbap — Une bouchée addictive

🍙

Mayak-gimbap

Mayak Gimbap (Addictive Mini Kimbap)

3 000 ₩

4.7

De petits rouleaux de riz miniatures à tremper dans une sauce spéciale moutarde-soja. L'huile de sésame glisse sur le nori brillant, et lorsqu'on les trempe dans la sauce, le sucré-amer de la moutarde et le salé du soja alternent délicieusement sur le palais.

TIP Le stand « Mère et Fille » est le plus célèbre ! Plus de 30 min d'attente le week-end, préférez un matin en semaine.

Gamme de prix : 3 000 ~ 4 000 ₩

Le vrai secret du mayak-gimbap réside dans la sauce. Il est étonnant de créer un tel goût avec des ingrédients aussi simples que des carottes et du radis mariné. Le tout pour seulement 3 000 won ! À ce prix-là, c’est le meilleur rapport qualité-prix du marché.

2. Bindaetteok — La spécialité emblématique du marché Gwangjang

🥞

Bindaetteok

Bindaetteok (Mung Bean Pancake)

6 000 ₩

4.5

Des haricots mungo finement moulus, mélangés avec du porc, des pousses de soja et du kimchi, puis frits dans l'huile. La croûte dorée croustille sous la dent, révélant la saveur boisée des haricots mungo et le piquant du kimchi qui s'entremêlent couche après couche.

TIP Chez Sunhee — L'accord classique : avec un verre de makgeolli !

Gamme de prix : 6 000 ~ 10 000 ₩

Entre 6 000 et 10 000 won la galette, mais les portions sont si généreuses qu’elles se partagent facilement à deux. Ajoutez-y un verre de makgeolli, et vous tenez l’accord classique des habitués du marché Gwangjang !

3. Yukhoe — La fraîcheur à l’état pur

🥩

Yukhoe

Yukhoe (Korean Beef Tartare)

15 000 ₩

4.6

Du bœuf coréen frais émincé en fines lamelles, assaisonné d'huile de sésame, d'ail et de poire. La viande d'un rouge luisant fond sur la langue tandis que le jus sucré de la poire et l'arôme délicat des pignons se déploient simultanément.

TIP La ruelle du Yukhoe au 2e étage — Le bibimbap au yukhoe est aussi recommandé ! Grâce à l'huile de sésame, aucun goût désagréable : accessible à tous.

Gamme de prix : 15 000 ~ 25 000 ₩

Ce qui rend le yukhoe du marché Gwangjang si spécial, c’est que le bœuf coréen est livré frais chaque matin et préparé le jour même. À partir de 15 000 won, et en version bibimbap au yukhoe, c’est encore plus abordable.

4. Kalguksu — Un bol réconfortant pour conclure

🍜

Kalguksu

Kalguksu (Knife-cut Noodle Soup)

6 000 ₩

4.4

Des nouilles pétries et découpées à la main dans un bouillon d'anchois riche et savoureux. En les aspirant, on ressent leur texture rebondie qui résiste légèrement entre les dents. Le bouillon laiteux à base d'anchois et de varech libère une profonde saveur umami qui tapisse le palais.

TIP Le plat de clôture idéal ! Jusqu'à la dernière goutte, ce bouillon est un trésor.

Gamme de prix : 6 000 ~ 8 000 ₩

Itinéraire gastronomique recommandé

La plupart des touristes commencent par le yukhoe et finissent par renoncer au kalguksu, trop rassasiés. En suivant cet ordre, vous pourrez goûter les quatre spécialités sans difficulté.

Informations pratiques

Hébergements recommandés à proximité

Nous avons sélectionné les meilleurs hébergements à proximité du marché. Si vous souhaitez prolonger l’expérience après une journée de dégustation, voici nos deux recommandations.

1. Nine Tree by Parnas Insadong — Notre recommandation 4 étoiles

8.6

Excellent

Nine Tree by Parnas Insadong

Nine Tree by Parnas Seoul Insadong

5 min en taxi du marché Gwangjang (1,8 km)

• 🏙️ Juste à côté de la rue Insadong, 301 chambres
• 🍳 Petit-déjeuner buffet gratuit
• 🍸 Bar rooftop tendance
• 📍 1 min à pied du temple Jogyesa, 5 min en taxi du marché Gwangjang

Par nuit À partir de 115 000 ₩ / nuit

Voir le meilleur prix

* Lien affilié Booking.com

Un hôtel 4 étoiles situé juste à côté de la rue Insadong. Il offre 301 chambres, un bar sur le toit et un petit-déjeuner buffet gratuit. À 1 minute à pied du temple Jogyesa et 5 minutes en taxi du marché Gwangjang. Note Booking.com de 8.6 avec 9 931 avis : un hébergement éprouvé.

2. Hôtel Atrium Jongno — Notre recommandation rapport qualité-prix

7.8

Excellent

Hôtel Atrium Jongno

Hotel Atrium Jongno

3 min à pied du marché Gwangjang (200 m)

• 📍 3 min à pied du marché Gwangjang ! Le plus proche
• 💰 Hôtel 3 étoiles au bon rapport qualité-prix
• 💆 Spa et centre de bien-être
• 🚇 7 min à pied de la station Jongno 5-ga

Par nuit À partir de 82 500 ₩ / nuit

Voir le meilleur prix

* Lien affilié Booking.com

Pour un bon rapport qualité-prix, choisissez l’Atrium Jongno ! À seulement 3 minutes à pied du marché, idéal pour profiter de l’ambiance nocturne. À partir de 82 500 won la nuit, note Booking.com de 7.8. L’hébergement parfait pour les voyageurs dont le tour gastronomique du marché Gwangjang est le point central du séjour.

Astuces pour profiter comme un local

Que pensez-vous de cette plongée dans les 120 ans d’histoire et les spécialités du marché Gwangjang ? Si vous visitez Séoul, venez y découvrir les vraies saveurs et la chaleur humaine de la Corée.